Vị ngọt thanh chua nhẹ nhàng của dâu tây khi hòa quyện cùng vị thơm béo của phô mai sẽ là món kem mát lạnh và sảng khoái dễ ghiền nhất trong mùa hè này.
Mùa hè này chứng kiến sự trỗi dậy mạnh mẽ của “binh đoàn” dâu tây, bên cạnh trà dâu, nước ép dâu, sinh tố dâu … khiến không ít người say như điếu đổ thì món kem tươi từ dâu tây và phô mai cùng với Whipping Cream này đảm bảo làm bạn đứng ngồi không yên.
Thơm ngon tuyệt đỉnh và có vẻ ngoài quyến rũ và bắt mắt lạ thường, điều này có được từ những sự kết hợp tuyệt vời với dâu tây. Để kem mềm mịn không bị dăm đá, dậy lên mùi thơm và vị chua ngọt nhẹ nhàng khó tả pha lẫn vị sữa béo ngon miệng, bạn cần bỏ túi những bí quyết làm kem dưới đây.
Những tưởng làm kem phô mai dâu tây rất khó, đòi hỏi những yêu cầu kỹ thuật phức tạp. Nhưng sự thật là khi bạn biết cách thì với nguyên liệu dễ tìm, cách làm kem đơn giản, nhất là khi không có máy làm kem, bạn vẫn có thể làm ra món kem ngon – dẻo – chất lượng không hề thua kém với công thức và cách làm như sau:
Nguyên liệu chuẩn bị
- – 183 gam phô mai
- – 83ml nước đường
- – 203ml Whipping Cream
- – 105ml sữa đặc
- – 2 muỗng nước cốt chanh
- – 102 gam dâu tây
- – 2 muỗng mứt dâu
- – Dụng cụ: âu, máy đánh trứng, spatula, thìa, tô…
Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Bỏ cuống và rửa sạch dâu tây với nước có pha một ít muối rồi để ráo, chẻ dâu tây làm đôi rồi trộn với một thìa nước cốt chanh và một ít đường rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trước khoảng 1 tiếng.
Bước 2: Cho khoảng 183 gam kem phô mai + 83ml nước đường vào âu sau đó dùng máy đánh trứng khuấy trộn đều đến khi kem nhuyễn mịn và hòa quyện với nhau.
Bước 3: Thêm Whipping Cream + sữa đặc + nước cốt chanh vào hỗn hợp ở bước 2 và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp này đông cứng. Kem đạt yêu cầu khi nghiêng âu hoặc úp ngược âu xuống nhưng kem vẫn không chảy ra và di chuyển. Tìm hiểu thêm về Whipping Cream trong bài Cách làm kem tươi trà sữa.
Bước 4: Lấy dâu tây đã ướp đường trong ngăn mát tủ lạnh ra và thái thành hạt lựu, rồi từ từ cho dâu và mứt dâu vào phần kem vừa làm ra rồi dùng spatula trộn đều theo phương pháp fold. Các bước trộn kiểu fold có thể hình dung đơn giản là cắt – gấp – xoay, được thực hiên bằng tay khi không có máy làm kem với một cái bàn xẻng spatula (là một dụng cụ làm bánh và làm kem, dùng để trộn bột, vét bột, làm mịn mặt bánh…).
Bước 5: Cuối cùng là đổ kem vào các khay hoặc khuôn rồi cho kem vào ngăn đá tủ lạnh khoảng từ 4 – 6 tiếng trước khi lấy kem ra trang trí và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Kem được làm ra không chỉ dẻo mịn, không cợm đá lâu tan khi ăn mà còn hương thơm, màu sắc kem tươi tắn, nhất là hương vị dễ ăn với độ ngọt và chua vừa phải. Bạn có thể trang trí thêm bằng một ít dâu thái nhỏ, một ít xốt dâu và các loại hạt lên kem để kem thêm phần hấp dẫn.
Những lưu ý cần biết
– Chọn dâu tây tươi ngon và chín mọng để kem có mùi thơm và màu sắc đẹp.
– Khi đánh kem cần thực hiện đúng cách là đánh theo 1 chiều nhất định và tốc độ tăng dần cho đến khi kem cứng lại và đạt yêu cầu.
– Để kem ngon dẻo, mịn đẹp, trong quá trình làm đông kem, cần trộn hỗn hợp kem đang làm đông vài lần rồi tiếp tục cho kem vào lại ngăn đá.
Đây là món kem rất ngon và có thể càng ăn càng ghiền đấy, ăn mãi không thấy chán. Vì vậy hãy làm kem dâu tây đơn giản những cực ngon này. Chúc các bạn thành công!
