Cơ sở sản xuất đá viên khi đáp ứng đầy đủ các điều trên có thể xây dựng hồ sơ xin cấp chứng nhận An toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất đá viên và gửi về Chi cục An toàn thực phẩm. Sau thời gian thẩm xét hồ sơ sẽ có đoàn xuống kiểm tra, khi đạt thì doanh nghiệp sẽ được cấp chứng nhận An toàn thực phẩm.
1. Những yêu cầu chung và địa điểm sản xuất
Địa điểm sản xuất đá viên cần phải xây dựng ở những nơi đảm bảo vệ sinh môi trường như:
- Không được xây dựng địa điểm sản xuất đá viên gần cống rãnh, sông ngòi, nguồn nước bị ô nhiễm, đặc biệt tránh xa các khu vực chất phế thải.
- Có nguồn cung cấp nước sạch
- Nghiêm cấm các tình trạng nước ứ đọng, ngập úng.
- Địa điểm cần phải thoáng mát, sạch sẽ nhất có thể.
2. Yêu cầu về mặt bằng sản xuất và kết cấu nhà xưởng
- Mặt bằng sản xuất đá viên cần đủ rộng, bố trí các thiết bị và kết cấu thuận lợi cho việc sản xuất.
- Có tường ngăn cách với các khu vực xung quanh.
- Các khu vực máy móc, khu vực chứa xăng dầu, nhà vệ sinh đảm bảo phải được bố trí ở các vị trí riêng biệt, không ảnh hưởng tới các khu vực sản xuất khác như: bể chứa nước làm đá viên, bể làm đá viên, bể ra khuôn đá viên, khu vực phân phối vận chuyển đá viên, kho chứa đá viên…
- Kết cấu cơ sở vật chất cần vững chắc như nhà xưởng phải có mái che, xây cất kiên cố, chịu được nhiệt, chịu tải trọng, không trơn trượt,…
- Mặt bể làm đá viên, bể chứa nước làm đá viên, bể ra khuôn đá viên phải được thiét kế cao hơn nền xưởng từ 60 cm trở lên, có bậc lên xuống đảm bảo thuận tiện cho hoạt động sản xuất.
- Các nắp của bể đá viên cần được làm từ những chất liệu không độc, được kết cấu chắc chắn. khít, dễ dàng làm sạch.
- Hệ thống thoát nước tốt.
- Hệ thống điện đảm bảo an toàn.
- Đặc biệt các công trình phụ như nhà vệ sinh của công nhân cần phải đảm bảo thường xuyên dọn vệ sinh
3. Yêu cầu về trang thiết bị, phương tiện dụng cụ sản xuất đá viên
- Bề mặt của các trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc cần nhẵn nhụi, dễ làm sạch.
- Thiết bị làm đá viên cần được kiểm định chất lượng bởi các cơ quan có thẩm quyền, đạt đầy đủ chứng nhận tiêu chuẩn quốc tế. Một số sản phẩm máy làm đá viên sạch của tập đoàn Hải Âu là một minh chứng cụ thể.
- Phương tiện vận chuyển đá viên và thiết bị xay nghiền đá viên phải có kết cấu phù hợp, dễ làm vệ sinh, được chế tạo bằng vật liệu cứng, bền, không gỉ, không chứa các chất độc hại có thể nhiễm vào sản phẩm.
- Kho cất trữ đảm bảo tốt về mặt giữ nhiệt, bố trí sao cho ngăn cách với các khu khác để đảm bảo về mặt vệ sinh.
- Các thiết bị chứa gas hay các thiết bị điện cần phải kiểm tra thường xuyên và bố trí ở vị trí an toàn nhất.
4. Vệ sinh cá nhân trong nhà máy sản xuất đá viên
- Chủ cơ sở sản xuất cần có kinh ngiệm, có kiến thức được cấp giấy chứng nhận về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như các giấy chứng nhận khác đảm bảo cho việc thi hành nghề của mình không vi phạm những quy định của pháp luật.
- Với người tham gia trực tiếp sản xuất đá viên cần là những cá nhân lành nghề, được đào tạo chuyên nghiệp, sức khỏe tốt, không mắc các chứng bệnh lây nhiễm. Trong quá trình sản xuất cần có ý thức về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Người lao động cần được cấp đầy đủ thiết bị bảo hộ.
- Đặc biệt, tất cả các cá nhân từ chủ, người quản lí cho tới công nhân đều phải chấp hành nghiêm chỉnh các quy định về sản xuất cũng như vệ sinh công cộng, vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được đặt lên trên hết.
5. Yêu cầu về khâu sản xuất, vận chuyển và bảo quản
- Như đã nêu trên, quy trình sản xuất đá viên cần được tiến hành trong môi trường và với các thiết bị sạch sẽ, đảm bảo tính vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Trong quá trình bốc dỡ, khuôn đá viên cũng cần đảm bảo sạch sẽ
- Cần có dung dịch nước muối đã được lắng lọc trong quá trình làm sạch đá.
- Nước dùng làm đá cần phải thay thường xuyên.
- Quá trình bốc dỡ, vận chuyển và sử dụng đá viên phải tránh làm nhiễm bẩn đá viên. Bề mặt vật liệu tiếp xúc trực tiếp với đá viên phải đảm bảo được vệ sinh sạch sẽ. Tuyệt đối không để đá viên tiếp xúc trực tiếp trên nền đất, nền nhà xưởng
- Định kỳ lấy mẫu kiểm nghiệm các chỉ tiêu vệ sinh của nguồn nước sản xuất đá viên và đá viên theo quy định của Bộ Y tế.
- Quan trọng, những điều trên cần được tiến hành dựa trên tinh thần làm việc của con người.
Cơ sở lưu ý ngoài các điều kiện trên cơ sở còn phải chuẩn bị đầy đủ các hóa đơn chứng từ, xét nghiệm nước đầu vào 109 chỉ tiêu nếu sử dụng nước giếng…
